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2026年海鲜店管理（海鲜保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内）

w1.以下哪种海鲜在保鲜时对温度要求最为严格？（）

A.螃蟹B.虾C.三文鱼D.蛤蜊

w2.海鲜保鲜过程中，影响其品质的关键因素不包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.海鲜的种类

w3.为延长螃蟹的存活时间，适宜的保存环境是（）

A.低温干燥B.常温潮湿C.低温潮湿D.常温通风

w4.下列关于海鲜呼吸作用对保鲜影响的说法，正确的是（）

A.呼吸作用越强，保鲜效果越好B.呼吸作用会消耗氧气，产生二氧化碳

C.抑制呼吸作用不利于海鲜保鲜D.呼吸作用与保鲜无关

w5.对于贝类海鲜的保鲜，以下做法正确的是（）

A.直接放入清水中B.用湿布覆盖C.放入加冰的海水中D.干放

w6.海鲜在运输过程中，为防止变质，常采用的保鲜措施是（）

A.增加包装B.加入防腐剂C.充入氮气D.提高温度

w7.哪种海鲜在保鲜时需要特别注意避免相互挤压？（）

A.