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2026年食品工程师《食品工艺》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造黄油？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.丙二醇脂肪酸酯

D.乳酸钠

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.改善食品口感

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.增加食品颜色

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于提高食品的渗透压？

A.超高压处理

B.真空冷冻干燥

C.蒸汽灭菌

D.盐渍

5.食品中添加维生素C的主要目的是什么？

A.增加食品的酸度

B.增强食品的抗氧化性

C.改善食品的口感

D.增加食品的甜度

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.脱臭处理

B.真空包装

C.超声波处理

D.冷却

7.食品中添加淀粉的主要目的是什么？

A.增加食品的甜度

B.增加食品的粘稠度

C.增加食品的酸度

D.增加食品的脂肪