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发酵制品加工模拟习题含参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.半干葡萄酒的含糖量范围是

A、5g/L-50g/L

B、5%-50%

C、4%-12%

D、4g/L-12g/L

正确答案：D

2.浸麦水温为（）。

A、低于20℃

B、20℃以上

C、30℃以上

D、25℃

正确答案：A

3.醋酸菌属()微生物。

A、好氧

B、厌氧

C、兼性厌氧

正确答案：A

4.发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查

A、糖度下降

B、压力升高

C、CO2饱和

D、pH下降

正确答案：A

5.嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，是因为酒的含量不足

A、二氧化碳

B、氧气

C、乙醇

D、糖分

正确答案：A

6.啤酒生产工艺中创造条件使大麦发芽的目的是（）

A、产生维生素

B、产生大量酶

C、产生香味物质

D、检测大麦品质

正确答案：B

7.乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香

A、米香型

B、浓香型

C、酱香型

D、清香型

正确答案：D

8.在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。

A、3.2

B、2.3

C、3.1

D、4.3

正确答案：B

9.泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。

A、芝麻

B、大曲

C、特曲

D、头曲

正确答案：C

10.糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起结晶的形成，俗称老化?

A、蛋白质

B