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发酵制品加工测试题与参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.在白酒生产中一般是将原料的蒸煮称为（），将酒醅的蒸馏称为“烧”。

A、烧

B、煮

C、蒸

D、熬

正确答案：C

2.酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。

A、以体积分数表示酒度

B、以质量分数表示酒度

C、以密度表示酒度

D、标准酒度

正确答案：C

3.酸奶生产过程中加糖量一般为（）的砂糖。

A、10%～12%

B、5%～8%

C、15%～18%

D、1%～3%

正确答案：B

4.主发酵过程可分为四个阶段

A、生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期

B、生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期

C、涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期

D、生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期

正确答案：A

5.用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）

A、20%

B、5%

C、17.00%

D、10%

正确答案：C

6.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？（）

A、糖分含量高

B、单宁含量高

C、矿物质含量高

D、酒精含量高

正确答案：D

7.从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

A、陶坛

B、橡木桶

C、铝罐

D、不锈钢罐

正确答案：A

8.通过发酵分解食物中对人体不利的因子，产生有利的代谢物的产品是。

A、葡萄酒

B、面包

C、啤酒

D、纳豆

正确答案：D

9.下列白酒中，属于米香型白酒的是（）。

A、汾酒

B