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高级中式面点师考试题与参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达()。

A、260℃

B、270℃

C、250℃

D、220℃

正确答案：D

2.熟芋头的质感特征是()。

A、酥松香甜

B、软糯

C、色泽鲜明

D、爽脆透明

正确答案：B

3.职业技能培训是开发劳动者职业()，提高劳动者素质，增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。

A、技能

B、技巧

C、技艺

D、技术

正确答案：A

4.“煮芡法”是取1/3的()加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

A、水磨粉

B、干磨粉

C、湿磨粉

D、石磨粉

正确答案：A

5.()膨