原创力文档高级中式面点师考试题及答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.薯类面坯()，但流散性大。
A、弹性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、可塑性强
正确答案：D
2.下列适宜制作传统元宵馅心的料是()等。
A、青梅
B、白糖
C、熟芝麻
D、以上都是
正确答案：D
3.制作馅心的馅料成型要()均匀。
A、大些
B、一致
C、细碎
D、小些
正确答案：C
4.含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会()。
A、长
B、短
C、多
D、少
正确答案：A
5.下列对于必需氨基酸说法正确的是()。
A、人体可以自身合成
B、不一定需要食物直接供给
C、有的人体不可以合成
D、人体合成不足
正
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