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高级西式面点师试题含答案.docx

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    高级西式面点师试题含答案

    一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

    1.()是指构成产品的各项耗费之和。

    A、餐饮成本

    B、人工成本

    C、燃料成本

    D、广义成本

    正确答案：D

    2.对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。

    A、半乳糖

    B、蔗糖

    C、纤维素

    D、葡萄糖

    正确答案：C

    3.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。

    A、搓圆

    B、搅拌

    C、调制

    D、发酵

    正确答案：D

    4.下列中不属于机体对热能消耗的是()。

    A、思维

    B、维持基础代谢

    C、食物特殊动力作用

    D、食物蛋白质在体内氧化

    正确答案：D

    5.“Strawberry”是指()。

    A、胡桃

    B

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