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2025年食品行业仓储科仓管员食品储存管理手册

第1章食品储存基础与岗位职责

1.1仓储管理法律法规与食品安全法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品储存场所必须保持清洁，并远离有毒、有害物品及污染源，严禁在储存区使用非食品原料或有毒物质，违者将面临高额罚款及停业整顿。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）明确规定，生食与熟食储存必须严格分区，且熟食储存温度需控制在0℃至6℃之间，防止细菌滋生。

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求仓库内的温湿度、光照及空气质量需达到特定标准，例如相对湿度应控制在50%至70%，相对湿度过高易导致霉变。《食品经营许可审查通则》指出，储存设施必须经专业机构检测合格，并建立完整的温湿度记录档案，记录保存期限不得少于6个月。《中华人民共和国计量法》规定，储存区域使用的衡器（如电子秤）必须经过法定计量检定，误差不得超过规定范围，严禁使用未经校准的“零误差”秤具。

《食品安全法实施条例》强调，仓库管理员需每日进行自查，若发现温湿度超标或设施损坏，必须在24小时内上报并启动整改程序，否则承担连带法律责任。

1.2食品储存场所布局规划与分区要求

按照“生进熟出、生熟分开、洁污分开”的原则，仓库需划分为原料库、半成品库、成品库及待检区，不同产品之间必须设置物理或化学隔离墙，防止