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东沙香干｜舟山百年非遗豆制名品全指南

一、风味溯源与核心特质

东沙香干是浙江岱山东沙镇的标志性传统豆制名品，作为“岱山三宝”之一，承载着近百年的渔家文化与匠心传承，素有舟山“素海鲜”的美誉。它始创于清末民国初期，诞生于渔业兴旺的东沙古镇，因质地坚韧、香气浓郁、耐存耐带，成为当年出海渔民必备的佐酒下饭之物，如今既是居家日常的风味小吃，也是游客馈赠亲友的特色伴手礼，更是舟山地域饮食文化的鲜活符号。

东沙香干以“表红里白、韧而不硬、鲜而细腻”为核心特质，区别于普通香干的单一口感，它经多道古法工艺炮制，色泽光亮如琥珀，表面裹着醇厚酱色，内里洁白紧实，豆香与香料香深度融合。入口有嚼劲却不硌牙，咸香适中且回甘悠长，蛋白含量高、脂肪低，生熟皆宜，既能直接即食，也能经烹饪后激发更丰富风味，尽显渔家美食的质朴与精妙。

二、历史渊源与非遗文化

东沙香干的起源与东沙古镇的渔业兴衰紧密相连，民国十三年（1924年），出身岱中乡的戎锦品先生在东沙古镇创办“鼎和酱园”，聘用技艺高超的本地水作师傅，专为渔汛期间聚集于此的数万渔民研制可口耐存的食品，东沙香干便是其中的佼佼者。当时古镇作为东部沿海著名渔业商埠，渔船云集、人流如织，香干因便携、耐存、味美，迅速成为渔民们的心头好，名声逐渐传遍舟山及周边地区。

这门手艺经戎家代代传承，历经合作社集体经营、作坊关停等波折，直至上世纪80年代才重启炉灶，如今已被列入市级非