低糖南瓜藜麦蒸蛋糕的工艺研究及生产过程中的危害分析.docVIP

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摘要

本研究以南瓜、藜麦和鸡蛋等为原辅料研制蒸蛋糕，通过单因素试验与正交试验相结合的方法，深入探究了低筋面粉的用量、南瓜泥的添加量、木糖醇的比例以及蒸制的时长对蛋糕品质的具体影响。实验结果表明，当低筋粉用量为40g、木糖醇20g、南瓜泥50g，蒸制60min时，在此条件下蛋糕感官品质最佳。在生产的过程中，运用HACCP体系，对生产流程的各个阶段进行了深入的危害分析，具体涵盖了原料采购、加工处理、产品包装以及储存管理等关键环节。为了有效应对这些危害，针对各个关键控制点，制定了相应的预防措施。

关键词：南瓜；蒸蛋糕