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食品行业冷藏库管理员冷藏库员冷链食品管理手册

第1章总则与职责规范

1.1冷库运行管理制度概述

本制度依据《冷库设计规范》（GB50072-2017）及《食品安全法》制定，确立了冷藏库作为食品流通关键环节的法定运行标准。所有冷库必须安装符合GB50072要求的制冷机组，确保库温波动控制在±0.5℃以内，以保障食品在0-6℃（鲜奶、果蔬）或-18℃以下（冷冻肉蛋）的储存期内品质稳定。运行管理实行“双人双锁”与“双人复核”制度，每日班前必须核对当班库温记录与系统运行参数，若库温偏离设定值超过1℃，系统自动报警并切换备用压缩机，严禁单人操作。

管理制度要求每日闭库前进行“四查”