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2025年酒店行业宴会部服务员宴会菜单制作手册

第1章宴会服务基础规范与礼仪

1.1宴会前筹备与人员调配

在宴会服务的全流程中，筹备工作的严谨性直接决定了宴会的成败。所有准备工作必须严格按照预定时间表推进，确保人、货、场、餐的完美匹配。

宴会预订阶段，必须第一时间确认宾客人数、席位数、特殊饮食禁忌（如清真、素食、过敏源）及特殊酒水需求，并建立“宾客档案”，记录每位宾客的姓名、职业、喜好及纪念日，以便后续针对性服务。根据预估的总人数，精确计算所需桌椅数量、餐具套数、厨房出菜量及电力负荷，提前向厨房下达“备餐令”，并安排专人负责酒水库存的盘点与补充，确保酒单准确率在99%以上。