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高级西点师试题（含答案）.docx

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    高级西点师试题（含答案）

    一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

    1.若不粘紧的话，起酥面包最后醒发时接口会（）。

    A、没变化

    B、撑开

    C、更自然

    D、以上都不对

    正确答案：B

    2.果胶淋面在水果表面的作用不正确的是。

    A、增加光亮

    B、使用无需加热加水

    C、增加营养价值

    D、保持水分

    正确答案：C

    3.甘纳许一般不用于（）。

    A、巧克力捏塑

    B、做淋面

    C、做馅料

    D、直接食用

    正确答案：A

    4.巧克力一般分为：黑巧克力、牛奶巧克力和（）。

    A、黄巧克力

    B、酒心巧克力

    C、白巧克力

    D、奶油巧克力

    正确答案：C

    5.蛋糕覆面的质量要求是。

    A、面皮擀制时厚薄要均匀

    B、擀制面皮

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