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高级西点师模拟习题含参考答案

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.使用钢丝球等硬物清洗巧克力模具会（）。

A、洗得更干净

B、没有影响

C、将模具刮花

D、以上都对

正确答案：C

2.使用微波炉为巧克力调温的缺点是（）。

A、微波炉不易控制

B、巧克力融化时间较长

C、巧克力融化时间较短

D、微波炉容易控制

正确答案：A

3.起酥面包烘烤不正确会导致（）。

A、上色均匀

B、完全成熟

C、体积适当

D、出炉后收缩

正确答案：D

4.翻糖的作用是。

A、保持蛋糕水分不易流失

B、可以塑造出各式各样的造型，充分体现了个性和艺术的完美结合

C、材料柔软常温具有流动性易于涂抹

D、口