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尖椒炒肉的特色烧菜规程

一、概述

尖椒炒肉是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜香辣爽、色泽诱人、制作简便而著称。本规程旨在详细说明尖椒炒肉的制作流程、食材选择、烹饪技巧及成品标准，确保操作规范、口感稳定。

二、食材准备

（一）主料

1.猪里脊肉：200-300克，选择肥瘦相间、肉质柔软的部分。

2.尖椒：200克，推荐使用线椒或螺丝椒，保证辣度适中、肉质厚实。

（二）辅料

1.大蒜：3-4瓣，切片或拍碎。

2.生姜：一小块，切末。

3.青葱：1根，切段。

（三）调味料

1.料酒：10毫升，用于腌制肉类。

2.生抽：15毫升，提鲜增色。

3.老抽：5毫升，上色。

4.蚝油：5毫升，提升复合风味。

5.盐：适量（约2克）。

6.糖：2克，平衡味道。

7.水淀粉：适量，用于勾芡。

8.食用油：适量（约30毫升）。

三、制作步骤

（一）准备工作

1.猪里脊肉切薄片，用料酒、生抽、盐、糖腌制10分钟。

2.尖椒去籽、切斜段，大蒜切片，生姜切末，青葱切段。

（二）炒制流程

1.热锅冷油：锅中倒入食用油，中火加热至油温六成热（约180℃）。

2.爆香蒜末：放入大蒜片和姜末，快速翻炒出香味。

3.炒肉：加入腌制好的肉片，快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。

4.炒尖椒：锅中留底油，放入尖椒段，中火翻炒至表面微皱（约2分钟）。