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2026年饮食安全试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品中污染物限量规定的主要目的是______。

4.食品标签上必须标明的内容不包括______。

5.食品生产过程中，HACCP体系的核心是______。

6.食品安全风险评估的主要内容包括______。

7.微生物污染食品的主要途径是______。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______。

9.食品中农药残留的检测方法主要有______和______。

10.食品安全事件应急处理的基本原则是______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）

2.食品中重金属污染主要来源于环境污染。（√）

3.食品标签上的生产日期可以不标明。（×）

4.HACCP体系是食品安全预防性控制体系。（√）

5.食品安全风险评估是科学决策的基础。（√）

6.微生物污染食品主要是由于食品储存不当。（√）

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

8.食品中农药残留的检测方法只有色谱法。（×）

9.食品安全事件应急处理的基本原则是快速反应、控制风险。（√）

10.食品添加剂按功能分