高级西点师题库（附参考答案）.docx

高级西点师题库（附参考答案）

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.蛋糕表面装饰时常用的奶油是

A、牛奶

B、黄油

C、动物奶油

D、砂糖

正确答案：C

2.水果装饰时想要搭配艳丽多样时，要采用

A、混合概念

B、对比概念

C、平衡概念

D、搭配概念

正确答案：B

3.使用微波炉为巧克力调温时，需要注意的是（）。

A、巧克力尽量切碎

B、每次设定时间不要过长

C、每次加热过后需要轻轻搅拌

D、以上都对

正确答案：D

4.使用“双煮法”巧克力调温时，如果水温超过70℃，则会（）。

A、出现“油液分离”

B、巧克力正常调温

C、巧克力融化更快

D、巧克力融化更慢

正确答案：A

5.下