内蒙古厨师题库基础核心及答案.docxVIP

内蒙古厨师题库基础核心及答案

一、单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分。每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.内蒙古特色食材中，被誉为“草原肉中之王”的是（）

A.猪肉B.绵羊肉C.山羊肉D.牛肉

2.下列哪种技法不属于内蒙古传统烹饪技法（）

A.烤B.炖C.蒸D.涮

3.处理新鲜羊肉时，去除羊肉腥味的核心步骤是（）

A.用冷水浸泡B.用热水煮沸C.直接腌制D.用料酒浸泡后冲洗

4.内蒙古经典菜品“手把肉”的主要食材是（）

A.羊肉肋条B.羊肉腿肉C.羊排D.羊腩

5.厨房安全中，燃气泄漏时的正确做法是（）

A.立即打开电灯检查B.立即关闭燃气阀门，开窗通风C.立即点火测试D.立即拨打手机求助

6.下列哪种调味品最适合提升内蒙古牛羊肉菜品的鲜味（）

A.酱油B.蚝油C.盐D.味精

7.制作“烤羊腿”时，腌制羊肉的关键是涂抹（）

A.辣椒酱B.孜然粉、辣椒粉、盐C.番茄酱D.豆瓣酱

8.新鲜牛肉的最佳储存温度是（）

A.0~4℃B.-18℃以下C.5~10℃D.常温存放

9.内蒙古特色奶制品“奶豆腐”的主要原料是（）

A