餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒操作手册.docx

餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒操作手册

第1章餐具清洁基础规范

1.1清洁前准备与个人防护

清洁前必须穿戴全封闭式防化服，严禁穿着普通工作服或凉鞋进入消毒间，确保皮肤与衣物完全接触防化涂层，防止化学残留物通过破损处渗透。检查个人防护装备（PPE）的完整性，包括防化手套、护目镜及口罩，若发现手套有裂纹或护目镜镜片有划痕，必须立即更换，确保眼部和手部无化学物损伤。

在清洁前15分钟完成更衣流程，确认防化服内部无食物残渣或洗涤剂残留，并检查鞋套是否已正确穿戴并系紧，防止外部异物进入。开启恒温蒸汽消毒柜或紫外线消毒灯，调节至设备额定温度（如蒸汽柜95℃以上，UV灯400W持续