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2025江苏宿迁市汉匠坊酿酒有限公司招聘人员笔试历年常考点试题专练附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、白酒酿造中，决定酒体风格的核心微生物群落主要存在于？

A.空气B.水C.窖泥D.粮食

2、汉匠坊作为酿酒企业，其核心生产工艺流程的正确顺序是？

A.糖化→发酵→蒸馏→陈酿B.发酵→糖化→蒸馏→陈酿C.蒸馏→糖化→发酵→陈酿D.陈酿→糖化→发酵→蒸馏

3、下列哪项指标是衡量白酒中酒精含量的标准单位？

A.%volB.%massC.PPMD.Degree

4、在白酒品鉴中，“挂杯”现象主要与酒中的哪种成分有关？

A.乙醇B.水C.高级醇和酯类D.甲醇

5、酿酒原料高粱中，支链淀粉含量高对酿酒的主要优势是？

A.易糊化，出酒率高B.易发酵，产酸少C.耐蒸煮，结构疏松D.成本低，来源广

6、大曲酒生产中，“高温制曲”的主要目的是？

A.杀死所有细菌B.促进霉菌生长C.筛选耐高温功能菌D.降低水分

7、白酒储存过程中，发生“老熟”的主要化学变化是？

A.氧化还原与酯化反应B.水解反应C.聚合反应D.分解反应

8、下列哪种香型白酒以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为典型特征？

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

9、酿酒发酵过程中，控制入窖温度的主要目的是？

A.防止杂菌感染B.调节发酵速度