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2025年中式烹调师初级试题及答案解析

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.中式烹调师从业过程中应优先考虑经营方利润，其次满足消费者用餐需求。

答案：×

解析：根据中式烹调师职业道德基本准则，应将消费者的饮食安全、用餐需求放在首位，不得为追求经营利润损害消费者合法权益。

2.依据2024版《餐饮服务食品安全操作规范》，接触直接入口食品的从业人员手套破损后应及时更换，无需重新洗手消毒。

答案：×

解析：手套破损后手部可能沾染污染物，更换新手套前必须严格按照七步洗手法洗手消毒，避免污染食品。

3.常温存储的土豆发芽后，彻底挖去芽眼及周围发青部位仍可作为初级烹调