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食堂食品安全责任制度及考核题目

前言：筑牢食堂食品安全的基石

食堂，作为集体用餐的重要场所，其食品安全直接关系到广大就餐者的身体健康和生命安全，更关乎单位的和谐稳定与整体形象。建立健全并严格执行食堂食品安全责任制度，是保障食堂餐饮安全的核心环节与根本保障。本制度旨在明确各相关主体在食堂食品安全管理中的责任与义务，规范操作行为，强化过程管控，确保从食材采购到餐桌的每一个环节都安全可控。同时，辅以科学合理的考核机制，以检验制度落实成效，持续提升食堂食品安全管理水平。

一、食堂食品安全责任制度

（一）总则

1.目的与依据：为加强食堂食品安全管理，预防和控制食品安全事故，保障就餐人员饮食安全与身体健康，依据国家相关法律法规及地方食品安全管理规定，结合本单位实际，制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于本单位食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生、从业人员健康管理等各项食品安全相关工作，以及所有参与食堂管理、操作、服务的人员。

3.基本原则：食堂食品安全管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人、综合治理”的原则，实行校长（或单位主要负责人）负责制，层层落实责任，确保各项食品安全措施落到实处。

（二）责任主体与职责划分

1.单位主要负责人（或食堂主管部门负责人）职责：

*对本单位食堂食品安全负全面领导责任，是食堂食品安全第一责任人。

*确保食品安全管理所