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农药残留快速检测

主讲人：徐星星

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教学目标

Teachingobjectives

知识目标

技能目标

培养学生规程操作意识，质量安全意识，正确恪守职业道德，团队合作精神。

1.掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快检方法

2.能对农残结果进行分析和判定

素质目标

1.熟悉食品中常见农药的种类与危害

2.掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快检原理

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基础知识

rudimentary/elementaryknowledge

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什么是农药？

农药的分类

农药残留在我国是指由于实施农药而存留在环境（土壤、水体、大气）和农产品、食品、饲料中的农药及其具有毒性的代谢物、降解转化产物、杂质等的总称。还包括环境背景中存有的农药污染物或持久性农药的残留物再次在商品中形成的残留。

农药残留相关知识

农药残留相关知识

农药残留的危害：农药若大量残留在食品表面会引起人的神经传导阻碍、神经麻痹甚至引起死亡。

我国违禁农药：六六六、DDT、毒鼠强、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺等高毒农药全面禁止使用。

最大残留限量：在食品中农药残留的法定最高允许浓度，又称最高残留限量，以每千克食品中农药残留的毫克数(mg/kg)表示。

生物测定技术

快速检测方法

理化检测

敏感家蝇、病菌等

酶抑制率法、免疫分析法（ELISA）、化学法

GC、HPLC、GC-MS、SFC