1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 建造师考试

2026年鱼糜及鱼糜制品加工工专题题库.docx

2026年鱼糜及鱼糜制品加工工专题题库.docx

    第PAGE61/NUMPAGES61页

    鱼糜及鱼糜制品加工工专题题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.鱼糜制品加工中，鱼肉的蛋白质在加热过程中发生变性，主要原因是？

    A.温度升高

    B.pH值变化

    C.水分流失

    D.盐分增加

    答案：A

    解析：温度升高是导致蛋白质变性的主要因素，使蛋白质结构改变，失去原有功能。

    2.鱼糜制品中添加食盐的主要作用是？

    A.增加风味

    B.提高保水性

    C.促进肌球蛋白溶解

    D.防止氧化

    答案：C

    解析：食盐能促进肌球蛋白的溶解，提高鱼糜的粘着性和弹性。

    3.鱼糜制品生产中，搅拌时应控制的温度范围一般是？

    A.0-5℃

    B.10-15

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >