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酒认识白酒

白酒，是中国老百姓餐桌上最常见的酒精饮料，深受消费者的喜爱，中国白酒的历史非常悠久，长达数千年，被称为世界六大蒸馏酒之一，具有非常独特的魅力和文化内涵。

白酒的定义白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的分类能够生产白酒的原料有很多，主要以粮谷类原料为主，不同原料酿造的白酒具有不同的风格，一般来说，优质的粮食原料会使酒中也带有粮食的香气，比如著名的五粮液酒，就是由五种粮食按照不同的配比酿造而成，而这五种粮食包括有高粱、玉米、大米、小麦和糯米，而五粮液酒的香气就是由这几种粮食的香气复合而成。

白酒的分类二生产方式三香型四糖化发酵剂五酒度一原料

按原料分类可将白酒分为三类，一类是粮食白酒（主要以高粱、玉米、大麦、稻米等作为原料）;第二类是薯类酒（以鲜薯或薯干为原料）;第三类是代粮白酒（以粮食加工副产物——稻米糠、麸皮、玉米糠、高粱糠等，淀粉加工副产物——粉渣，野生含淀粉质植物如金刚头以及甜菜等）。从目前来看，市场上销售的产品以粮食白酒为主，而其他两类白酒从品质上有一定的缺陷，逐渐淡出市场。

固态法白酒???固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式，即固态配料