酶制剂对国产面粉烘焙品质及面包老化影响的多维度探究.docx

酶制剂对国产面粉烘焙品质及面包老化影响的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

近年来，随着我国经济的快速发展和居民生活水平的显著提高，烘焙行业呈现出蓬勃发展的态势。据艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。烘焙食品凭借其多样的品类、便捷的食用方式以及独特的口感，受到了越来越多消费者的喜爱，消费群体日益广泛，涵盖了年轻人、白领、学生和家庭主妇等。

在烘焙行业中，面包作为一种常见的主食类烘焙产品，占据着重要的市场份额。然而，当前国产面粉在应用于面包制作时，仍