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2025年食品行业检验科检验员食品安全检测手册

第1章食品安全法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）确立了“最严格监管、最严厉处罚”的原则，明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全追溯体系，并规定食品生产经营者对食品安全负主体责任，若发生食源性疾病，需承担相应的民事赔偿及刑事责任。该法第40条规定，食品安全标准是强制执行的标准，除另有规定外，不得制定低于食品安全标准的强制性要求；第57条明确指出，违反本法规定造成食物中毒事故或者其他严重食源性疾病危害的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处五