（6页PPT）第二单元第三章第2节能力提升全练12题乳酸菌发酵.pptxVIP

5·3初中同步微课堂乳酸菌发酵

典题精讲泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg）。某生物社团的同学对“食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响”进行了探究，结果如图。下列有关叙述错误的是（）A．本实验中食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高B．本实验中，泡菜中亚硝酸盐含量始终符合要求的食盐浓度为15%C．制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵D．随着腌制时间增加，亚硝酸盐含量先增加后减少√×由图中曲线可知，食盐浓度为15%时，亚硝酸盐含量的峰值最低，食盐浓度为5%时，亚硝酸盐含量的峰值最高√√A国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg

思路分析分析题目考查的内容是乳酸菌发酵依据题干信息和图中的曲线趋势逐一分析选项

解题策略

巩固提升某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是()A．鲜奶加热后直接进行“接种”B．制作酸奶不需要密封C．放在室内地方进行发酵D．制作酸奶用的菌种是霉菌×××C√冷却后再接种，避免高乳酸菌

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