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水产品加工技术样本.pdf

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    红烧鱼罐头的加工工艺

    1.工艺流程

    原料处理一油炸一调味一装罐一排气一杀菌一冷却一保温检验f

    品

    2.操作要点

    (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。

    (2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净,

    依照罐型切大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10%的盐水浸

    渍15分钟，取出沥去水分。

    (3)调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1〜2分钟，取出放

    凉。调味液配方(处理后原

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