食品分析选择试题及答案.docxVIP

食品分析选择试题及答案

一、单选题

1.在食品分析中，测定酸价时使用的指示剂是（）（1分）

A.甲基红B.酚酞C.甲基蓝D.溴甲酚绿

【答案】A

【解析】酸价测定使用甲基红指示剂，在pH3.1-4.4范围内变色。

2.食品中总糖的测定通常采用（）方法（2分）

A.斐林试剂法B.高锰酸钾法C.苯酚-硫酸法D.纳氏试剂法

【答案】C

【解析】苯酚-硫酸法是测定食品中总糖的常用方法。

3.测定食品中水分活度最常用的方法是（）（1分）

A.卡尔费休法B.干燥失重法C.气相色谱法D.压差法

【答案】D

【解析】压差法是测定水分活度的标准方法。

4.食品中灰分的测定是在（）条件下进行的（2分）

A.常温B.高温马弗炉C.水浴锅D.烘箱

【答案】B

【解析】灰分测定需要在高温马弗炉中550℃左右灼烧。

5.测定食品中维生素C时常用的还原剂是（）（1分）

A.碘B.硫代硫酸钠C.NaOHD.草酸

【答案】B

【解析】碘量法测定维生素C使用硫代硫酸钠作为滴定剂。

6.食品中蛋白质的测定通常采用（）方法（2分）

A.紫外分光光度法B.滴定法C.色谱法D.重量法

【答案】A

【解析】双缩脲法通过紫外分光光度法测定食品中蛋白质含量。

7.食品中脂肪的测定最常用的方法是（）（1分）

A.索氏提取法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.滴定法

【答案】A

【解析】索氏提取法是食品中脂肪定量的经典方法。

8.测定