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水产品加工技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.水产品冻藏的常用温度是____℃左右。

2.鱼糜制品加工中，添加____可提高凝胶强度。

3.水产品干制的关键是控制____和时间，防止品质劣变。

4.罐头杀菌中，F?值表示____℃杀菌条件下的杀菌时间。

5.虾类加工中，去壳去肠线的工序称为____。

6.烟熏水产品常用的烟熏剂主要成分是____。

7.鱼制品中常见的组胺主要由____分解产生。

8.冷冻水产品解冻时，应尽量避免____流失。

9.海藻加工中，提取褐藻胶的原料主要是____。

10.水产品加工废弃物中，鱼骨可提取____作为钙源。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于水产品物理保鲜的是？

A.冷藏B.盐渍C.烟熏D.罐藏

2.鱼糜凝胶化的最佳温度范围是？

A.0-5℃B.10-15℃C.40-50℃D.60-70℃

3.罐头杀菌的目的不包括？

A.杀灭致病菌B.杀灭腐败菌C.破坏酶活性D.增加风味

4.下列适合干制的水产品是？

A.鲜鱼B.虾C.贝类D.海参

5.烟熏水产品冷熏的温度一般低于？

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

6.鱼制品组胺超标与哪项无关？

A.原料不新鲜B.加工温度高C.储存时间长D.包装密封

7.最能保持冷冻水产品品质的解冻方式是？

A.空气解冻B.流水解冻C.微波解冻D.真空解冻

8.海藻中富含