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水产品冷冻加工技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.水产品常用冻结温度一般在____℃以下。

2.鱼类冷冻前预处理需去除的内脏外，还需去____。

3.冻结完成的标志是中心温度降至____℃以下。

4.常见冻结方法：空气冻结、____冻结、平板冻结。

5.冷冻水产品保藏期主要取决于____和包装。

6.虾类冷冻前需去除的肠道部分称____。

7.解冻方法中，最易保品质的是____解冻（0~4℃）。

8.冷库堆码与墙壁距离不少于____米。

9.真空包装可有效防止冷冻水产品____。

10.鱼类鲜度判断指标不包括____（选项：K值/TVB-N/脂肪含量）。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.冻结速度最快的是？

A.空气冻结B.盐水冻结C.液氮冻结D.平板冻结

答案：C

2.冷冻贮藏最适温度是？

A.-10~-15℃B.-18~-23℃C.-5~-10℃D.0~-5℃

答案：B

3.防止脂肪氧化的抗氧化剂是？

A.维生素CB.维生素EC.柠檬酸D.山梨酸钾

答案：B

4.最易导致品质下降的解冻方法是？

A.流水解冻B.常温自然解冻C.冷藏解冻D.微波解冻

答案：B

5.高水分易腐败水产品是？

A.鳕鱼B.虾C.带鱼D.鱿鱼

答案：B

6.冷库堆码高度应低于冷风机____米？

A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

答案：B

7.平板冻结速度取决于？

A.接触面积