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友谊《大豆深加工》冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空2分，共20分）

1.大豆中含量最高的两种营养成分为______和______。

2.大豆蛋白质的功能特性主要包括起泡性、______、凝胶性、乳化性等。

3.大豆油脂精炼的主要目的是去除毛油中的______、色素和臭味物质。

4.大豆分离蛋白的生产主要采用______法或______法将大豆乳清中的蛋白质分离出来。

5.大豆组织蛋白（植物肉）的生产主要利用大豆______的蛋白质，通过______和______等工艺制成具有肉感的制品。

6.大豆异黄酮是一种具有______功能的天然植物雌激素。

7.大豆磷脂是重要的______原料，在食品工业中广泛用于______。

8.大豆深加工过程中，控制黄曲霉毒素污染的主要措施包括______、______和______。

9.大豆蛋白改性常用的方法有______改性、______改性和______改性等。

10.我国大豆深加工产业目前面临的主要挑战之一是______。

二、选择题（每题2分，共30分。下列每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1.下列哪种成分不是大豆油脂的主要成分？A