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2026年集体用餐配送单位食品安全管理题

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.集体用餐配送单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？

A.厨房清洁

B.餐饮服务

C.食品采购

D.市场营销

2.集体用餐配送单位储存食品时，应当遵循的原则是？

A.先进先出

B.随意堆放

C.后进先出

D.按需采购

3.食品添加剂使用时，应当遵循的原则是？

A.越多越好

B.适量使用

C.任意添加

D.必须使用

4.集体用餐配送单位应当制定应急预案，应急预案应当包括哪些内容？

A.联系人信息

B.食品中毒处置流程

C.清洁消毒措施

D.以上都是

5.集体用餐配送单位配送食品时，应当使用专用车辆，专用车辆应当满足什么条件？

A.车厢清洁

B.装备冷藏设备（如需）

C.防尘防蝇

D.以上都是

6.食品留样应当留样多少份，并保存多长时间？

A.1份，24小时

B.2份，48小时

C.3份，72小时

D.4份，96小时

7.集体用餐配送单位应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括？

A.食品名称、生产日期、保质期

B.供应商信息

C.数量、价格

D.以上都是

8.食品加工过程中，应当防止食品交叉污染，以下哪项