教育行业食堂部管理员食堂食品安全手册.docx

教育行业食堂部管理员食堂食品安全手册

第1章食品安全法律法规与责任制度

1.1国家食品安全法律法规体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）总则部分，明确了食品生产经营者的“四个必须”：必须依法取得许可、必须保证食品安全、必须执行食品安全标准、必须遵守食品安全法。作为食堂管理员，您的首要义务就是确认本单位食堂是否已办理《食品经营许可证》，若未办理则立即停止经营并整改。针对餐饮服务环节，该法第三十五条规定必须执行《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版），并建立食品安全追溯体系。这意味着您需要对每道菜品、每批食材进行从采购到售出的全流程记录，确保信息可查、可溯