食用油过氧化值的检测 便携式分光光度法-团体标准编制说明.pdfVIP

一、编制的目的和意义

食用植物油是人们日常生活中必不可少的食品，富含多

种独特的营养成分，如不饱脂肪酸、脩醇、磷脂脂溶性

维生素等，对人体营养与健康有着重要的作用。在实际食用

过程中，食用植物油很容易受到氧、光、热等因素的影响，

使得油中不饱脂肪酸双键首先，被氧化，导致油品酸败,

不仅影响其口感风味，还会严重危害消费者的健康。

研究发现，食用植物油氧化后产生的自由基会加快人体

的老化，产生的反式脂肪酸会引起人体心血管疾病。作为评

价食用植物油氧化劣变程度的主要技术指标，过氧化值是国

家成品油脂卫生检验中的必检项目。根据食品安全国家标准

GB2716-2018规定，食用植物油（包括调油）中过氧化值

应W0.25g/100g,即过氧化值应W9.85mniol/kg,采用该

值作为衡量食用植物油中过氧化值是否超标的判定依据。另

外，不同种类、不同等级的食用植物油的产品标准中对过氧

化值的质量指标又有所不同。统计近年来国家食用植物汩监

督抽检风险监测任务时发现，大多数食用植物油被判为不

合格的主要项目是过氧化值超标。而监督抽检