2026 年白酒品鉴（白酒酿造）试题及答案.docVIP

2026年白酒品鉴（白酒酿造）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.白酒酿造过程中，用于糖化的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.以下哪种粮食是酿造优质白酒常用的原料（）

A.玉米B.红薯C.高粱D.小麦

3.白酒发酵过程中，窖池的作用不包括（）

A.提供微生物生长环境B.促进风味物质生成

C.储存发酵原料D.影响酒的口感

4.酿造白酒时，蒸煮粮食的目的不包括（）

A.杀菌B.使淀粉糊化C.增加香气D.便于发酵

5.白酒陈酿的主要目的是（）

A.降低酒精度B.改善口感C.增加色泽D.提高透明度

6.以下哪种工艺不属于白酒酿造的主要工艺（）

A.固态法B.液态法C.半固态法D.气固法

7.白酒酿造中，大曲的作用是（）

A.提供糖化酶B.提供发酵酶C.调节发酵温度D.以上都是

8.酿造白酒时，发酵温度对酒的品质影响较大，一般适宜的发酵温度范围是（）

A.10-20℃B.20