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04175食品添加剂

先行课程，如食品化学、食品工艺学、食品工程、食品毒理学

一、名词解释

1.食品添加剂：是为改善食品品质和色、香、，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物质。包括营养强化剂

食品防腐剂：加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂。

5、3.食品着色剂：是指赋予和改善食品色泽的物质。

6、4.食品乳化剂：是指能使两种或两种以上互不相容的流体均匀地分散成乳浊液的物质，是

一种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。

7、食品护色剂：本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品色泽得到改善的食品添剂

8、食品漂白剂：是指能破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。

酸剂：是指用于改变或维持食品酸碱度的物质

8、甜剂：是指赋予食品甜的物质。

9、鲜剂：是指增强食品鲜感的一类物质，包括风增强剂

10、食品营养强化剂：是指为了增加食品的营养成分价（值）而加入食品中的天然或人工合

成的营养素和其他营养成分，也被称为食品强化剂、营养供给剂。