餐饮行业前厅部服务员餐饮卫生标准手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业前厅部服务员餐饮卫生标准手册（执行版）

第1章基础卫生规范

1.1员工健康证与晨检制度

所有进入前厅服务岗位的员工必须持有有效的《健康证明》，且持证人必须在有效期内。若员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（特别是甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病，或患有其他有碍食品安全的疾病，必须立即停止工作，经县级以上卫生行政部门指定的医疗机构诊断排除相关疾病后，方可取得健康证明，并重新上岗。晨检是每日开餐前必须执行的标准化流程，由厨师长或指定卫生监督员统一执行。员工需佩戴手套，依次进行体温测量、面部检查（有无皮疹、口眼鼻部分泌物）、皮肤检查（有无脓疱、红肿、抓挠痕）、口腔检查（有无牙龈出血、溃疡、口臭）及手部检查（有无破损、血渍、异味）。

晨检结果分为“合格”、“暂缓”和“不合格”三个等级。体温超过37.3℃者视为不合格；出现发热、咳嗽、皮疹或皮肤破损者，除立即就医外，当日不得上岗；口腔有严重溃疡、牙龈出血或口臭者，需使用含氯消毒液浸泡双手后暂停服务；皮肤有化脓性感染或大面积湿疹者，严禁上岗。晨检过程中，若发现员工存在疑似传染病症状，应立即通知店长，由店长陪同前往指定医疗机构就诊，并通知其所在班组暂停当日工作，待复查合格后方可恢复。严禁隐瞒病情强行上岗，否则将按严重违反食品安全法规处理。晨检记录需如实填写《员工晨检记录表》，记录内容包括员工姓名、工