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家常红烧肉的操作规程

一、概述

家常红烧肉是一道经典中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。本规程旨在提供详细的制作步骤和关键要点，帮助操作者掌握制作家常红烧肉的方法，确保成品色香味俱佳。

二、制作准备

（一）原材料准备

1.猪五花肉：500克（选择肥瘦相间、层次分明的部位）

2.姜片：3-4片

3.葱段：2根

4.八角：2颗

5.桂皮：1小块

6.料酒：30毫升

7.生抽：40毫升

8.老抽：15毫升

9.糖：30克（冰糖最佳，白糖也可）

10.水：足量覆盖肉块

11.盐：适量（最后调味）

（二）工具准备

1.炒锅（用于煸炒）

2.炖锅或砂锅（用于慢炖）

3.漏勺

4.筛网（用于清洗）

（三）预处理步骤

1.**清洗肉块**：将五花肉切成2厘米见方的大块，用流水冲洗干净，去除血水。

2.**焯水处理**：锅中加入冷水，放入肉块，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

3.**准备调料**：将姜切片、葱段切段，八角和桂皮用刀轻拍裂开，便于出味。

三、制作步骤

（一）煸炒肉块

1.锅中倒入适量食用油（约20毫升），中火加热至油温六成热（轻微冒烟）。

2.放入肉块，小火慢煎，煎至两面呈金黄色，释放油脂（约5分钟）。

3.捞出肉块，锅中留底油。

（二）爆香调料

1.加入姜片、葱段、八角、桂皮，小火煸炒出香味（约2分钟）。

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