2026年食品行业食品安全知识竞赛试卷及答案.docxVIP

2026年食品行业食品安全知识竞赛试卷及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列哪种防腐剂在酱油中的最大使用量以山梨酸计为1.0g/kg？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.乳酸链球菌素D.脱氢乙酸钠

答案：A

1.2在HACCP计划中，判断“关键控制点”的首要依据是：（）

A.危害发生的可能性B.危害的严重性C.下游环节是否可以消除该危害D.该步骤是否可实施监控

答案：C

1.3某即食海苔经检测发现菌落总数为5.2×10?CFU/g，依据GB29921-2021《即食食品中致病菌限量》，该结果：（）

A.合格B.不合格C.需复检D.需进行沙门氏菌确证

答案：B

1.4下列哪种毒素与“醉螺”事件相关，且对热稳定？（）

A.河豚毒素B.麻痹性贝类毒素C.组胺D.雪卡毒素

答案：B

1.5依据《食品安全抽样检验管理办法》，承检机构自收到样品至出具报告的最长期限为：（）

A.10日B.15日C.20日D.30日

答案：C

1.6某企业使用二氧化碳气调包装鲜切果蔬，其气体比例O?:CO?:N?=2:10:88，该包装属于：（）

A.真