2026预防医学考试食品要点归纳题目及答案（食品速通）.docVIP

2026预防医学考试食品要点归纳题目及答案（食品速通）

一、单选题（每题2分，共30分，每题只有一个正确答案）。

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则的描述，正确的是：

A.食品添加剂应尽可能减少使用

B.食品添加剂的使用应保证食品的色、香、味等感官特性

C.食品添加剂在食品中的残留量不得超过最大残留限量

D.食品添加剂可以随意使用，只要对人体无害

2.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增强免疫力

3.以下哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

4.关于食品安全风险评估，以下说法正确的是：

A.食品安全风险评估只关注食品安全问题

B.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述

C.食品安全风险评估的结果可以用来制定食品安全标准

D.食品安全风险评估不需要考虑经济和社会因素

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

6.关于转基因食品，以下说法正确的是：

A.转基因食品对人体健康有害

B.转基因食品与传统食品在营养成分上没有区别

C.转基因食品必须进行严格的安全性评价

D.转基因食品不需要经过任何安全性评价

7.以下哪种食品中容易含有重金属？

A.新鲜蔬菜