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食品行业生产部操作工食品加工手册

第1章总则与安全生产

1.1岗位职责与操作规程

所有操作工必须持证上岗，严禁无证操作，上岗前需通过安全操作考核，考核合格者方可进入生产区域，未通过考核者严禁接触任何食品加工设备。每日开机前必须执行“六检”（查水质、查原料、查设备、查刀具、查润滑、查环境），确认无误后方可启动，严禁带病设备投入生产。

严格区分生熟食品界限，必须按照“生进熟出”原则操作，严禁将未加热或已变质的食品混入加工流程，防止交叉污染。操作过程中严禁大声喧哗、追逐打闹或随意走动，必须保持与设备的安全距离，防止因动作过大导致机械伤害或设备碰撞。严格执行“五防”制度（防异物、防烫