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2026年四川省事业单位联考《营养与食品卫生学》试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织，同时参与酶、激素等生物活性物质的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

答案：B

2.某儿童出现夜盲症、眼干燥症，最可能缺乏的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

3.我国标准规定，婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌的限量要求是？

A.不得检出（0/30g）

B.≤10CFU/g

C.≤100CFU/g

D.≤1000CFU/g

答案：A

4.食品中苯并芘的主要污染途径不包括？

A.高温油炸

B.熏烤加工

C.包装材料迁移

D.土壤自然合成

答案：D

5.评价食物蛋白质营养价值时，反映食物蛋白质被消化酶分解吸收程度的指标是？

A.蛋白质功效比值（PER）

B.蛋白质消化率（D）

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.抗坏血酸

B.苯甲酸

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

8.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品