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2026年餐厅服务摆台与分餐规范技能测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在摆台时，餐盘的摆放位置应遵循什么原则？

A.靠墙摆放

B.留出操作空间

C.高度统一

D.随意摆放

2.西餐摆台时，餐巾的正确折叠方法是什么？

A.平铺

B.三折法

C.蝴蝶结法

D.卷折法

3.中餐摆台时，筷子的摆放位置应在什么位置？

A.餐盘左侧

B.餐盘右侧

C.餐盘正上方

D.餐盘中央

4.分餐时，服务员应站在什么位置进行操作？

A.客人正前方

B.客人侧后方

C.客人正后方

D.客人斜前方

5.西餐摆台时，刀叉的摆放角度应如何表示？

A.垂直摆放

B.45度角摆放

C.90度角摆放

D.水平摆放

6.中餐摆台时，茶壶的正确摆放位置是什么？

A.餐盘左侧

B.餐盘右侧

C.餐盘正上方

D.餐盘后方

7.分餐时，若菜品较烫，应如何处理？

A.直接分装

B.使用隔热手套

C.先放凉再分装

D.让客人自行处理

8.西餐摆台时，水杯的正确摆放位置是什么？

A.刀叉下方

B.餐盘正上方

C.餐盘左侧

D.餐盘右侧

9.中餐摆台时，碗的正确摆放位置是什么？

A.餐盘中央

B.餐盘左侧

C.餐盘右侧

D.餐盘后方

10.分餐时，若菜品需要浇油，应如何操作？

A.直接