2026年食堂环境卫生管控自查、评价、整改措施.docx

2026年食堂环境卫生管控自查、评价、整改措施

2026年我们按照餐饮服务环境卫生管控规范，完成了全食堂覆盖式自查，共排查粗加工间、切配区、烹饪间、备餐间、储物间、冷藏冷冻区、售餐区、就餐区、卫生间、消杀区等12个功能区域196个管控点位，排查出具体问题如下：粗加工间西北侧12处瓷砖缝隙因长期溅水受潮滋生黑色霉斑，2处地漏滤网孔洞残留菜叶杂物未及时清理，排水坡度不足导致地面积水；干货存储间内3袋干木耳、2箱预包装小麦粉直接靠放北墙，未按要求预留10cm的离墙间隙，存储区角落堆置的2捆闲置包装纸箱受潮发软，未及时清理；12台冷藏冷冻柜抽测温度，靠窗位置1台双温冷冻柜上层温度仅为-12℃，未达到-