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2026食品安全管理员考试试题库及解析答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其最低保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月?B.1年?C.2年?D.3年

答案：C

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

3.对即食果蔬进行氯消毒时，通常采用的游离氯浓度与接触时间为（）。

A.50mg/L，≥30min?B.100mg/L，≥10min?C.5–10mg/L，≥2min?D.200mg/L，≥1min

答案：C

4.某罐头食品经121℃、F?=5min杀菌后，其商业无菌的判定依据是（）。

A.感官无异常?B.pH≥4.6?C.保温37℃、10d无胀罐?D.水分活度≤0.85

答案：C

5.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB2761）对婴幼儿谷物辅助食品为（）μg/kg。

A.0.1?B.0.5?C.1.0?D.5.0

答案：B

6.下列关于HACCP计划中的“关键限值”描述正确的是（）。

A.由企业自行设定，无需法规依据?B.必须可实时监测并可重复验证?