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营养健康食堂标准体系构建与实施路径

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、营养健康食堂标准体系构建理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1营养学相关理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.2公共卫生学相关理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3管理学相关理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4标准化原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

三、营养健康食堂标准体系构建原则与框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2体系框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

四、营养健康食堂标准体系构建内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1食堂环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2食品采购与储存标准