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食醋制作工专项考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-14 发布于四川
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食醋制作工专项考试复习题库（附答案）.doc

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    食醋制作工专项考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.食醋的香气主要来源于？

    A、醋酸

    B、酯类物质

    C、酒精

    D、水分

    参考答案：B

    2.食醋的酿造过程中，哪一阶段需要定期搅拌？

    A、糖化

    B、酒精发酵

    C、醋酸发酵

    D、陈酿

    参考答案：C

    3.食醋酿造中，以下哪种物质是酵母菌的能源？

    A、酒精

    B、醋酸

    C、糖

    D、氨基酸

    参考答案：C

    4.食醋酿造中，酵母菌的主要作用是？

    A、生成醋酸

    B、生成酒精

    C、生成乳酸

    D、分解蛋白质

    参考答案：B

    5.食醋酿造中，醋酸菌的主要作用是？

    A、生成酒精

    B、生成醋酸

    C、分解纤维素

    D、生成乳酸

    参考答案：B

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