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岩茶生产操作规程

一、岩茶生产概述

岩茶，又称武夷岩茶，是福建省武夷山特有的茶叶品种，以其独特的“岩骨花香”著称。岩茶生产过程复杂，涉及采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多个环节，每个环节都对最终品质有重要影响。本规程旨在规范岩茶生产操作，确保产品质量稳定，提升生产效率。

二、岩茶生产准备

（一）场地与环境

1.生产基地应选择在武夷山风景区内或周边，海拔300-1000米之间，确保土壤、气候条件适宜。

2.生产车间需保持通风、干燥、避光，温度控制在20-25℃，湿度60%-75%。

（二）设备与工具

1.主要设备：萎凋槽、摇青机、炒青锅、揉捻机、烘焙机等。

2.辅助工具：竹筛、炭炉、簸箕、秤等。

（三）原料准备

1.采摘标准：选择生长3-5年的乌龙茶品种，如肉桂、水仙、大红袍等。

2.采摘时间：春茶在3-4月，夏茶在6-7月，秋茶在9-10月。

三、岩茶生产流程

（一）采摘与萎凋

1.采摘：采用单芽或一芽一叶，长度不超过3厘米，避免损伤芽叶。

2.萎凋：

(1)自然萎凋：将鲜叶摊放在竹筛上，厚度5-8厘米，每天翻动2-3次，历时12-24小时。

(2)人工萎凋：使用萎凋槽，温度25-30℃，湿度80%-85%，历时8-16小时。

（二）摇青与发酵

1.摇青：

(1)第一步：摊叶厚度3-5厘米，摇青1-2分钟，静置30分钟。

(2)第二步：摊叶厚度2-3厘